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Zutaten für 6 Personen:
 

6 Roggenauflaufbrote
200 g geräucherter Schinken im Heu gekocht
1 Buchenholzgeräucherte Wurst
1 Wurst
50 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
400 g bunte Karotten
250 g Sellerie
250 g Weißkohl
10 g Hühnerbrühe
25 cl helles Bier
50cl Wasser
Frische Kräuter zur Dekoration

Die Rezeptschritte:

 

In einem Topf 50 cl Wasser erhitzen und die Hühnerbrühe hinzugeben.
Gemüse waschen und schälen: Karotten und Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden,
dann in Lutschtabletten oder Sticks.
Für die Zwiebel diese in Blütenblätter schneiden.

In einer heißen Pfanne das Gemüse mit einem Spritzer Öl anbraten.
Leicht färben, mit dem Bier ablöschen*, dann die Brühe angießen.
10 Minuten köcheln lassen.

Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 180°C trocknen
6 Minuten.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, lassen Sie sie auf dem Rost trocknen, damit sie eine knusprige Textur bekommen.

Die Räucherbrust in Speckwürfel und die Räucherwurst in abgeschrägte Scheiben schneiden und wieder in die Pfanne geben.
Schneiden Sie die Schinkenstreifen und rollen Sie sie, um kleine Röllchen zu erhalten.

*Ablöschen: Den am Boden des Behälters eingedickten Bratensaft mit einer Flüssigkeit auflösen, um einen Saft oder eine begleitende Soße zu erhalten.
 

Ausbildung:

Für das Dressing den Brotauflauf leeren, mit allen Zutaten und dem Bratensaft garnieren und den Deckel schließen.
Sie können einige Elemente auch am Rand der Platte platzieren.